土鍋ラタトゥユ
直売所に夏野菜が並ぶと作りたくなるのが「ラタトゥユ」。南フランスの代表的な家庭料理です。
長野はズッキーニの産地として有名で、この時期、直売所では3本100円ぐらいで売っています。少し前に仕事で神奈川県のスーパーで買ったズッキーニが何と1本299円!!!開いた口が塞がらない値段にびっくり。長野は食材に恵まれているなぁ。おいしい空気と水と食材。この基本の3つが信州にある幸福感は大きい。
〈土鍋ラタトゥユの作り方〉
ズッキーニ1〜2本と茄子2〜3を1.5〜2cmの角切りにする。別々のボールに入れて塩を振り混ぜ、30分ほど置く。
玉ねぎ1個は粗みじん切り、トマト3個は湯剥きする(熱湯に15秒ほど入れて冷水に取って皮を剥く)。
そのあいだにパプリカ1個を丸網でこんがり焼く。真っ黒になったら新聞紙に包み、15分ほど置き、皮を剥く。おいしいパプリカの汁は捨てずにあとで土鍋に入れる。ボールの上にザルを置き、その上で剥けば流れ出た汁がボールに入るので便利。
トマトをざく切りにして鍋に入れ、火にかける。水分をここで十分飛ばしておく。
ここまでが下準備。土鍋で煮込みに入る。
土鍋8寸にオリーブオイル大さじ4とにんにひとかけ(みじん切り)を入れて火を付ける。
にんにくに泡が出て香りが出てきたら玉ねぎを入れて炒める(中火)。このときに塩を少々振ると水分が出やすく玉ねぎの甘味が出る。
最初は水分が出るので蓋をせずに炒める。透き通り始めたら蓋をして蒸し焼きする(弱めの中火)。途中で何回か蓋を開けて混ぜながら、玉ねぎに甘みが出るまで炒める。
玉ねぎを炒めて数分後の状態。↓
最終的にこのぐらいまで炒める。↓
茄子の水分を手でぎゅっと絞って入れ、さっと炒め、蓋をして5分ほど蒸し焼きする(弱めの中火)。
次に、ズッキーニの水分を手でぎゅっと絞り、加えて炒める。
バジルまたはオレガノも加え、蓋をしてしばらく蒸し焼きする(弱火)。
茄子とズッキーニがやわらかくなったらパプリカ(小さめの乱切り。汁も一緒に。)、バジルまたはオレガノ(生またはドライ)、煮詰めたトマトを入れて全体を混ぜ、蓋をして15分ほど煮る(弱めの中火)。
(土鍋に蓋をしてそのままオーブンに入れて180度で20分ほど焼いてもいい。)
蓋を取り、水分が残っていれば飛ばしながら火を入れる。
塩で味を調節し、出来上がり。
我が家ではこれにショートパスタを入れ、パルメザンチーズをかけたり、チーズをのせてオーブンで焼き上げたり、メインディッシュにします。
お客様にはラタトゥユをよく冷やし、パンと一緒に出すことも。
この料理をおいしくする土鍋はこちら。
茄子やパプリカを焼くための丸網
暮らしカバン「BRIDGE」が初入荷
京都で活動されている布作家・山口智美さんのブランド「モーニン」。
カバンや洋服など、性別や世代にとらわれない自由な発想をする山口さんのプロダクトデザインはすっきりとしていて、使い勝手の良いで知られています。
モーニンが製作している定番カバン「BRIDGE」。この「BRIDGE」+暮らしのあらゆるシーンで活躍する多機能カバンをstudio482+のために制作をしていただきました。
元々、私は買い物や仕事に「市場かご」を使っています。市場かごは青竹で作られていて便利に使っていますが、それにソフトさと機能性を加えた布製のバッグにしたらどうなるだろう、というところからスタートしました。
仕事で山口智美さんと出会った時にかばんのことを相談をしたら、すでに彼女はBRIDGEを製作していたのです。
↑山口さんの個展に行って、はじめて「BRIDGE」と出会いました。1年以上前のこと。
山口さん自身、このカバンを自転車の後ろに取り付けて買い物に行っているそうで、サイズは私が持っている市場かごとほぼ一緒でした。早速製作を依頼し、出来上がったのがこのカバンです。
機能1
コンパクトサイズに見えて、実はたくさんのモノが入る。
両側のマチを内側に畳むこともでき、大きなものを入れるときはマチを広げて使えるため、少ない荷物にも、またたくさんの荷物も対応できます。
しっかりした生地なのにやわらかさもあるので、包容力があるのです。
機能2
防水加工のテント地だから水に強い。
機能3
持ち手が3つのバージョンに。
a) 普段は短い持ち手を使う。
b) 肩に掛けるときは持ち手にベルトを付けて肩にかける。長さはお好みに調節してご使用ください。
c) スーパーでの買い物など荷物が多い時は長い持ち手を使う。
機能4
内ポケット4つ付き。
両側に2つずつ、合計4つのポケットが付いています。4つのうち1つは携帯や名刺などが入るサイズ。
機能5
ミニバッグ付き。
丈夫な素材で作られた鞄で、マチ付き。単独でもご使用いただけます。
財布、通帳、500mlのミネラルウォーターなどが入リます。
レストランでレストルームなどに行く時や、銀行、短時間の買い物など、さっと取り出すことができます。
機能6
カバンの中身を見られないように、リネン布が付いている。結び目がついているので、それを結べば完了。
機能7
ボタン付きで、カバンが横に広がらない。
毎日使っても破れず、濡れにくく、ヘビーユースできるカバンです。
実はこのカバンを販売したところ、すぐに売り切れてしまって...。作家さんが一つ一つ丁寧に縫って製作していますので、入荷数が元々、少ないのですけれど。
オンラインショップで在庫がゼロになっていても、ご注文を承りますので、オンラインショップ内の「Contact」でお問い合わせくださいませ〜。
第二回「しばにゼミ」in 東慶寺
SHOP展とWS開催 with nimai-nitai in GULIGULI
さぁ、もうすぐ6月のショップ展です。
そのための道具たちがわが家で待機中。木工製品、陶器、鉄製品、金物製品、布製品など25点ほどをこの展示会のためにキープしています。
作家さんが製作をやめてしまって販売終了となってしまった「塩壺」も、この日のために特別出品致します。もちろんご購入いただけますよ〜。
さて、今回のショップ展は大阪の「GULIGULI」さんで行われます。
私も1度お邪魔させていただきましたが、GULIGULIは大阪池田市の住宅地が密集しているところにあります。門をくぐると広い敷地内にカフェとギャラリーの建物があり、森に囲まれた気持ちの良い空間。「屋久島」がテーマなのだそうです。ここで毎月展示会やイベントを開催しています。
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おかひじきのナムル
この野菜は塩ナムルにすると格段に旨い。
その姿がヒジキに似ていることから「おかひじき」と名のついた野菜は、基本的に無農薬で栽培できるそう。
春、直売所でこの野菜を見かけると必ず買う。きれいな緑色をしたこの野菜は、火に通すとさらに緑が鮮やかになり、歯切れの良い食感は口の中を楽しくさせてくれる。
何度も食卓に出している料理だが、夫ははじめて食べたように「これ、おいしいね」と口にほおばっている。
それがまた嬉し。
《おかひじきの塩ナムルの作り方》
1. おかひじき一袋(片手いっぱい)をさっと洗って塩茹でする。
「塩茹で」とはパスタを茹でる時と同じ濃度の塩を入れることで、1リットルに塩大さじ1ぐらい入れる。茹でながらほんのりと塩味をつけるのがポイント。
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