羽釜でおいしいごはんを炊く
伊賀焼「土楽」の羽釜は、とにかくごはんがおいしく炊ける釜です。
秘密は底の丸みにあります。
この丸みが対流を起こし、お米にまんべんなく火が通り、ふっくらしていて艶やかなごはんが炊き上がります。
また、伊賀焼の焼き物は蓄熱に優れているため、お米一粒一粒にまんべんなく火が通り、お米の旨味成分がしっかり出てきますので、甘みもちゃんと引き出してくれます。
木蓋はずっしりと重く、沸騰した時にもずれません。ごはんを蒸らしているあいだ、木蓋が余分な水分を吸ってくれるので、水滴が落ちてべちゃっとしたごはんになるのを防ぎます。ごはん一粒一粒がしっかりしていて存在感があり、ふんわりやわらかに仕上がります。
白米はもちろん、雑穀米、玄米、炊き込みごはんもおいしく炊けます。
裏技ですけれど、私は時々羽釜でスープも作ります。おでんも味がよくしみておいしいですよ。
studio482+で扱う羽釜は5寸（2合炊き）、6寸（3合炊き）、7寸（5合炊き）、8寸（8合炊き）があります。
《炊き方》
1. お米を洗ってボウルで３０分〜１時間水に浸けます。お米１合に対して水１８０cc。
お米：水＝１：１の割合です。
2. 羽釜に移して弱火で５分、火を入れます。→これは急激な温度差をなくして、土鍋が割れるのを防ぐためで、必須です。
3. 中火（5，6寸サイズは強火にしないでください。７寸、８寸は強めで大丈夫。目安は緑の釉薬に火がかからない程度の火）にして沸騰させます。（３合が沸騰するのに１０分前後かかります。）
4. 沸騰したら火を弱めて１０分。→湯気が上がってきたら、火を弱めてください。
5. 火を止め、１０分蒸らして、はい出来上がり。
３合炊きでスタートから食べるまで４０分ぐらいでしょうか。ふっくらつやつやです。炊飯器よりも早く炊き上がります。そして何よりごはんがおいしく、香りも抜群です。
羽釜を購入したらまずやること。それは「お粥炊き」。
これは伊賀焼の土鍋や羽釜を使うときの必要なこと。このお粥炊きをしないと、水分が漏れたり、割れてしまったりすることがありますので、ぐれぐれも忘れずに行ってください。
なぜお粥炊きをするかというと、羽釜の土に含まれる珪石と言われる物質は、600℃ぐらいにあると化学変化を起こして膨張し、ヒビが入ります。
このヒビが大切なのです。ヒビが入ることによって膨張と収縮ができ、羽釜が呼吸できるようになります。このヒビは羽釜が火に慣れるために必要な現象です。
最初のお粥炊きをするとによって、ヒビが糊付けされ、漏れを防せぎます。
一生モノの道具は最初が肝心です。
羽釜の「おかゆ炊き」や「ごはんの炊き方」、火加減など、羽釜の使用法は、お買い上げいただくと説明書（カラー版）に明記されています。
それでも分からなかったら、店主に遠慮なくお聞きくださいませ。
おいしいごはんはお釜選びから！
土楽の羽釜はオンラインショップで！
（写真提供：野口さとこ）
